探索世界的奇酷

简体中文

啤酒出售前的灌装工作

 

Beer Brewing Packaging1 small

灌装线快速地移动,每分钟可灌装数十瓶啤酒。这是多伦多 Steam Whistle 酿酒厂的灌装线,每小时可装罐5万多瓶啤酒!

作者: Stephen Beaumont

 

酒有三种典型包装:瓶装、罐装和桶装。啤酒在瓶装、罐装或桶装时,都会进行巴氏杀菌以便贮藏,或者进行过滤以确保啤酒的清澈和稳定。有的瓶装啤酒中仍然含有少许的酵母,有的啤酒会在瓶中或是桶内进行发酵,这些啤酒就是所谓的生啤。


在所有的程序中,过滤通常是第一步,即使是准备重新发酵的啤酒,酿酒人通常也会向其中添加新的酵母,因此要进行过滤。(有的瓶装啤酒不进行过滤,而是进行“净化”,在这个过程中,酿酒人会向啤酒中加入多种有机或矿物“净化介质”,例如云母、爱尔兰藓或明胶,以将酵母沉入发酵容器底部。)对于酿酒人来说,过滤啤酒时最关键的是保持纯净,同时又不影响啤酒的风味。因为过滤太过严密会使啤酒丧失味道,而过滤太过粗糙会使得啤酒显得浑浊。

啤酒在过滤之后就可进行灌装,以罐装、瓶装或桶装的形式出售,或者在灌装前先进行加热巴氏杀菌。有些酿酒专家认为,对啤酒进行巴氏杀菌必不可少,这样能保证啤酒贮存时的稳定性,让啤酒拥有较长的保质期。但有的专家认为巴氏杀菌会破坏啤酒的品质和口味,而且如果啤酒的过滤及处理得当,就没必要进行杀菌。

 

 

Beer Brewing Packaging2 small

多伦多 Steam Whistle 酿酒厂的啤酒桶

瓶装发酵的啤酒,顾名思义,就是啤酒最后在瓶中进行轻发酵。这种啤酒通常不会进行巴氏杀菌,虽然理论上巴氏杀菌可行。为了进行瓶装发酵,酿酒人会在灌装前向啤酒加入糖或鲜麦芽汁,然后加入特定分量的活酵母,以分解啤酒中的糖。酿酒人需要仔细进行这一步骤,因为糖加的不足会导致啤酒的起沫效果不够理想,糖加的太多就会导致瓶中的二氧化碳太多,瓶子可能会爆炸。


Beer Brewing Packaging3 small

密尔沃基市 Sprecher 酿酒厂的灌装线是美国规模最大的灌装线之一。

桶内发酵在桶内进行,之后产出的啤酒便是所谓的散装鲜啤酒。在这一过程中,酿酒人将少量的酵母和未过滤的啤酒加入桶中,啤酒便会进行最后的发酵,然后起沫。在酒吧或饭店,如果想要供应这种啤酒,员工需要掌握这方面的专业技巧,因为想要倒出一杯口味绝佳的啤酒,需要处理好等待时间,开桶和啤酒的管理工作。虽然桶内发酵的啤酒在全世界越来越受欢迎,选用这种发酵方式的依然大多数在英国。

 

 

相关阅读:

 

(版权声明: 本文未经授权许可,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。)