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葡萄酒家庭储藏:个人葡萄酒酒窖

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旦你酒窖的葡萄酒开始增加,你就要考虑如何储藏葡萄酒。当然,你最理想的方法就是在你的住宅下面建立一个按要求定做的酒窖,并由专业人员来安装温度和湿度控制装置。但是,对于大多数人来说,这样做是不可行的 - 要么是因为空间和成本的原因,要么是因为实用考虑的原因。另外一个最佳的选择方式就是购买一个独立的葡萄酒冷柜,这样你就可以将葡萄酒储藏在不同的温度控制区域内。这样的冷柜有小型的桌面装置,可以储藏18瓶葡萄酒,也有墙面大小的装置,可以储藏144瓶葡萄酒。如果你广泛收藏葡萄酒,这样做就不可行了。


如果那样,你就要考虑周全,在储藏葡萄酒的时候 - 你究竟想达到什么目的,究竟需要避免什么。甚至酒柜就可以当作一个有用的葡萄酒窖,你只要仔细考虑几个基本的原则即可。

储藏葡萄酒最重要的一方面就是要保持恒温。最理想的方法就是把温度保持在54°F(12.2°C),但是,只要温度低于75°F(24°C)即可。保持恒温才是最重要的。即使温度能保持在那个范围以内,如果每天(甚至每个季度)的温度波动有十度的话,你的葡萄酒就会遭殃了。温度的变化会使空气强行通过软木塞,葡萄酒就会吸入过多的氧气,过早地进行陈化,最终会使葡萄酒降解。温度较高但是稳定的酒窖远远好于温度较低但是波动很大的酒窖。

瓶装酒储藏时都要平放(如果由于某种原因不能办到的话,就要将瓶装酒倒放)。瓶装酒竖着储藏会使葡萄酒远离软木塞,时间过长,软木塞就会变得干燥,甚至干裂。这样一来,氧气就会进入葡萄酒中,再次使其降解,过早地进行陈化。如果要将瓶装葡萄酒平放相当长的一段时间,你可以将它们的标签向上进行储藏,这样在你拿出葡萄酒的时候,就可以评价一下长时间以来是否有酒垢堆积,以便决定是否需要滗析葡萄酒。

葡萄酒要储藏在无光的地方,应尽量避免阳光直接照射。大多数葡萄酒采用深色玻璃瓶包装,以帮助减少光线的影响,但是,长时间里哪怕有一点紫外线的照射,也会损害葡萄酒。阳光照射的损害通常表现为使葡萄酒具有不好的气味。

湿度也是要相待注意的问题。湿度过低就会增加软木塞变得干燥的机会,从而加速了葡萄酒的挥发(如果储藏几十年,就可以造成瓶中葡萄酒的显著减少)。湿度过高(超过70%)就会产生霉菌滋生,从而会损害葡萄酒。

最后,要尽量避免不必要地移动葡萄酒。晃动葡萄酒将会把沉淀作为陈化过程一部分的酒垢搅动起来。显而易见,运输葡萄酒是不可避免的,但是,要尽量保证酒窖不要建在大型振动装置,诸如洗衣机或者电冰箱的附近。

 

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