探索世界的奇酷

简体中文

百事特苦啤和淡爱尔啤酒

 

BB Styles Bitter1 small

每年8月在伦敦举行的英国啤酒节是世界最大的苦啤和淡啤的展览盛会

作者: Stephen Beaumont

 

为现在英国经典酒吧啤酒的百事特苦啤(best bitter)直到维多利亚时期才正式形成自己的风格并且一直到20世纪中期才晋升为英国经典啤酒。从啤酒特色来讲,百事特苦啤具有三个基本系列:普通苦啤或标准苦啤(ordinary or standard bitter),这种苦啤的酒精含量在3.5%至4%之间,苦味适中,有时酒的苦味反而会被酸味比下去,而酸味又有柔软的麦芽果香进行中和;特苦啤的酒精含量在4.5%至5%之间,既具有麦芽香味又有啤酒花的苦味;ESB(extra special bitter), 这种苦啤口感极苦,酒精含量达5.5%甚至更高,不过麦芽香味和啤酒花的芬芳也依然不减。

 

BB Styles Bitter2 small

除了在麦啤内放入大量美国啤酒花之外,美国的一些酿酒厂,比如加利福尼亚的斯图酿酒厂还会为他们的产品起个玩世不恭的名字。

尽管类型定位不同,百事特苦啤实质上也是淡色爱尔啤的一种。工业革命之后,人们在当时进步科技的帮助下才能够生产出浅色的麦芽。而麦啤正是工业革命之后英国中部地区伯顿-特伦特(Burton-on-Trent)一带酿造出的一种色泽较浅、酒性较弱的啤酒。尽管有历史实例证明爱尔啤和苦啤两个名词即被独立用又是混合通用,但是一直到20世纪晚期,这两个名词基本上是没有分别,唯一的小分别是在于,在英国苦啤通常是桶装酒而爱尔啤则是瓶装酒。

 

目前在美国以及世界其他地方,一种新的爱尔啤已经开始流行起来,啤酒无论在哪里酿造,都被人们称作为美国淡色爱尔啤酒(American pale ale),或简称为APA。美国爱尔啤使用美国啤酒花(经常被称作为辣花)而风格独具,最常用的啤酒花包括凯丝凯(Cascade)、森特尼(Centennial)、哥伦布(Columbus)、切奴克(Chinook)以及最新的赛特(Citra)。由于啤酒花名称都是以C字母开始,所以又叫c-hops。这几种啤酒花以及其他几种美国啤酒花的使用使得美国淡色爱尔啤比英国典型苦啤的苦味更加厚重,同时伴有葡萄柚、柠檬、凤梨或者柑橘汁的芬芳。

 

以上所说工艺也正是造成英国和美国淡色爱尔啤风格不同的关键所在。前者偏重于清淡口感,强调苦味适度;而后者则更倾向于强劲口感,其苦味也带有蛮横与侵略的味道,似要霸占饮酒者的每一个味蕾。

 

相关阅读:

  

(版权声明: 本文未经授权许可,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。)