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啤酒风格介绍

 

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现代啤酒的种类正日渐丰富,用来灌装的啤酒瓶也更加漂亮,样式也更多。从这次芝加哥Spiaggia Cafe提供的意大利手工啤酒中可见一斑。

作者: Stephen Beaumont

 

萄酒主要有红白之分,而啤酒则大致可分为爱尔啤酒和窖藏啤酒。


爱尔啤酒的发酵方式为温暖顶层发酵,窖藏啤酒的发酵方式为低温底层发酵(参见酵母—发酵的必备元素)。这只是粗略的分类,其中也会出现重叠的部分,但对于啤酒的初识者而言,这种分类确实简单明了。(酿酒人在低温环境下对爱尔啤酒酵母进行发酵,而这一发酵方式通常是用来发酵贮藏酵母的,这时“重叠的”部分便出现了,反之亦然。)

 

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当今啤酒种类包罗万有:(左至右)比利时修道院风格爱尔啤酒、比尔森啤酒、黑啤酒、黄啤和酵母小麦啤酒。

相比窖藏啤酒,爱尔啤酒历史更为久远。酿酒一出现,爱尔啤酒便问世,而窖藏啤酒的历史只有1000到1500年。公元前600-1000年左右,巴伐利亚酿酒人开始将啤酒储存在阿尔卑斯山脚下的冰窖里,窖藏啤酒这才出现。爱尔啤酒品质上更醇,果香更浓,而大多数窖藏啤酒则相对柔和,香味较淡。

 

窖藏啤酒的名字在德语中的意思是储存。窖藏啤酒的发酵时间通常比爱尔啤酒长,窖藏啤酒是4至6周,而爱尔啤酒是2至4周。(有些酿酒厂会加快这一发酵过程,产出的窖藏啤酒也就成了“快发酵”啤酒)。结果窖藏啤酒在口感上变得更为清脆,而这是爱尔啤酒的特征。


除了少数用野生酵母或混合发酵方式发酵的啤酒之外,大多数啤酒可归为爱尔啤酒或窖藏啤酒。

 

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