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啤酒酿造工艺简介

 

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一般来讲,啤酒在被酿造出来、装瓶之前,酿造厂需要做出几十个生产决策。

作者: Stephen Beaumont

 

备好在啤酒基本原材料提到的各种原料后,啤酒制造商接下来所面临的问题是基本酿造工艺的选择;在开始酿酒的数周或数月前,他们需要做出各种决定——啤酒厂买什么样的设备?如何加热蒸馏釜和糖化桶?还有些是要根据特定配方来进行选择的。


除了前期的一些准备工作外,啤酒酿造厂在拿到配方后还有很多问题需要考虑:在麦芽汁中添加哪些谷物?用什么啤酒花来调配口味?酿造用水从哪里取?准备蒸馏多长时间?酿造出的啤酒最终使用什么样的包装?

 

 
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现代的酿酒厂有大有小,既有规模不大的手工作坊,也有计算机操控的大型啤酒厂。

另外还有一些更基本的问题:是利用淡色啤酒酵母在较高的温度中进行发酵,还是用储藏啤酒酵母进行低温发酵?啤酒发酵前的糖份有多少?谷物中的糖需要完全被提炼掉,还是麦芽汁中还需要补充一些原糖(这决定着啤酒的浓香度)?是要酿造清爽型的还是浓香型的?口味要清淡的还是浓烈的?

在生产过程中,每一个决定都可能影响到啤酒的最终口味;它的每一个步骤都会影响到啤酒的色、香、味,甚至它们的质地。

曾有人说,葡萄酒的味道取决于葡萄园;精心呵护的葡萄在发酵时就会绽放出它们的本色。反过来说,美味啤酒的诞生还是离不开酿酒厂的鬼斧神工——不管是哪里的啤酒厂,只要它愿意,都能买到自己所需要的原材料;只有用心配制、精心酿造,才能创造出人间美味。

 

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