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麦芽黑啤,杀出一条属于自己的路!

 

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包括因为加入了乳糖而更加香甜的牛奶黑啤在内的早期的黑啤种类在新大陆酿酒厂(比如美国科罗拉多(Colorado)酿酒厂)获得了第二次生命。

作者: Stephen Beaumont

 

17世纪时期,口感微甜的棕色啤酒是英国所有啤酒酿造厂的主打产品。而从此类啤酒中衍生出来的黑啤(另有流行说法称黑啤源于当时流行的一种叫“三线”的酒吧麦啤,不过该说法被认为是传奇的性质比较大)在诞生初期只是在伦敦地区一带流传,一直到18世纪早期才逐渐蔓延到英国的其他地区。17世纪晚期,一种名为“波特”(porter)的黑啤开始广泛流传开来,出口至澳大利亚以及美国并且成为了第一个全球知名的啤酒品牌。此种黑啤呈暗黑色,经由麦芽烘培而来,苦味适中,并且多为窖龄酒。

 

最初,人们酿造黑啤的方法通常是把酿酒的原材料放入大容量器皿中进行发酵直到它们变得干燥并且开始散发出强烈的气味(有时到可以闻到酸味的程度)。不过,现在大多数的啤酒酿造工厂都已经不再采用此种方法。


经过多年的发展,波特黑啤有了一个更为强大的衍生伙伴:斯图阿特黑啤(stout porter)或最后被简称为斯图啤酒。然而,青出于蓝的斯图阿特黑啤,尤其以酒性较为温和(酒精含量为4%-5%)并且不含甜味的爱尔兰黑啤,其受欢迎度逐漸追上以至最后完全掩盖了黑啤,成为了世界知名的黑啤品牌。此时失宠了的波特黑啤频临停产的命运,直至19世纪,波特黑啤卷土重来,目前来讲虽然名气已经不如斯特黑啤但也仍然算是屹立不倒。

 

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停产很长一段时间之后,黑啤被英国第一批啤酒酿造者之一 -- 伦敦福勒家族(Fuller’s)酿酒厂重新列入品牌酒品系列。

通过现代工艺的加工,波特黑啤和斯图阿特黑啤在本质上几乎没有什么差异:在烘焙时可以酿成各种风味,巧克力、咖啡,有时还可能是茴香。在斯图阿特黑啤的酒类中,爱尔兰黑啤的味道比其他系列黑啤的味道都要淡一些,而波特黑啤系列中的伦敦黑啤的麦芽焦香则比较浓烈一些,至少口感要甜一些。而斯图阿特黑啤系列中的燕麦黑啤,因为在制作原料中添加了燕麦这一食材,口感微甜和柔滑,甚至可以说和粥有点像。

 

小众风格的黑啤还包括:帝王黑啤,此类黑啤在酿造时经过高度烘焙,甚至有时候显得过于腻滑。帝王黑啤之所以有此称号是因为沙皇在克里米亚战争时期曾授予其皇家通关金牌以便于从英国出口至俄国;牡蛎黑啤,最初此类黑啤在酿造时通过浸泡碎牡蛎壳增味,不过现在有时会采用真的牡蛎以及/或者牡蛎“汁”来为其添加风味,从贝壳中提取的液体即被称作为牡蛎黑啤;牛奶黑啤,此类黑啤风行于19世纪早期,因为添加了从牛奶中提取的未发酵乳糖而呈现出很甜的口感。

 

现代啤酒酿造厂也特别喜欢酿造风味黑啤,最常见的包括咖啡黑啤或者巧克力黑啤,不过有时也有工厂酿造果味黑啤、薄荷黑啤以及调料黑啤。

 

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