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“旧世界”与“新世界”葡萄酒风格的比较

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葡萄酒行业里,经常如雷贯耳和被人们误解的两个专业术语就是“旧世界”和“新世界”。这些专业术语使人们疑惑不解,是因为有时用来描述葡萄酒酿造的产地,有时又用来描述葡萄酒酿造的风格。通常这两种情况是互相匹配的,但是,现在这两种情况也越来越不互相匹配了。

 

旧世界”所指的是开发了现代葡萄酒酿造风格的西方世界。法国是“旧世界”葡萄酒酿造国家的主要代表,意大利和西班牙是紧随其后的国家。德国也是一个“旧世界”葡萄酒的酿造国家,奥地利和罗马尼亚也是如此,尽管在葡萄酒的风格上与其它国家大相径庭。葡萄牙在许多方面与法国,意大利和西班牙相类似,但是该国主要是酿造加度酒(诸如波尔图酒(Port),因此而有别于其它国家。

 

形成鲜明对照的是,“新世界”所指的是在主要欧洲葡萄酒酿造国家以外,人们按照西方的方式来酿造葡萄酒的其它任何地方。最著名的国家包括美国,加拿大,南非,澳大利亚,新西兰,智利和阿根庭。尤其滑稽的是,还包括葡萄酒酿造历史比欧洲还悠久许多的国家,诸如,以色列和伊朗。

 

人们渐渐地并不使用“旧世界”和“新世界”的专业术语来描述葡萄酒的原产国家,而是用来描述葡萄酒的酿造风格和葡萄酒的酿造者。这个已经变成为一个重要的特征,原来全球通用的规则已有所转变,许多法国,意大利和西班牙的葡萄酒酿造者也开始使用“新世界”的酿酒工艺技术和理念,而南非,加利福尼亚州,俄勒冈州的葡萄酒酿造者却又回归去使用“旧世界”的酿造方式。

 

Oregon03“旧世界”的理念是坚持不懈地认为风土胜过其它一切因素。葡萄藤生长的土壤,特定年份的天气,已有用于传代的葡萄藤本身都是影响葡萄生长特性的因素。大多数“旧世界”的葡萄酒产地都制定了一定的规则,用以规定在哪些产地可以种植哪些葡萄品种,这些规定是建立在具体特定风土的条件下,哪些葡萄品种可以茁壮成长基础上的,这些已显示得十分清晰明确。由于这一理念,“旧世界”的葡萄酒酿造者们就想尽量减少人为因素对成品葡萄酒的影响,而是想让风土条件显示在葡萄酒酿造的整个过程中。因此,葡萄酒的酿造受到了更多的限制,人们并不仅以葡萄本身来定性葡萄酒,葡萄酒常常具有更多的矿物和泥土的风味。由于大多数“旧世界”产地的气候都比较凉爽,因此,“旧世界”葡萄酒中的酒精含量往往都大大低于“新世界”葡萄酒中的酒精含量。

 

形成鲜明对照的是,“新世界”葡萄酒的酿造者们则努力寻求将自己的特征留在所酿造的葡萄酒里面。产自于同一产区不同葡萄酒酿造者的两款黑皮诺(pinot noir)葡萄酒,人们品鉴起来,可能味道截然不同。在葡萄园中,人们使用了产生巨大影响的现代化灌溉技术。葡萄收获以后,人们加工葡萄使用了澄清操作过程,加入了二次发酵工艺流程,混合了不同的葡萄品种,应用了最现代化的科学技术,来生产葡萄酒酿造者们期望酿造的那种葡萄酒。“新世界”葡萄酒的酿造者们都期望把自己看成是艺术家,利用葡萄作为工具来创作一件具有自己特色的艺术作品。由于较炎热的气候条件,因此,一般产自于“新世界”的葡萄酒酒精含量都较高,由于具有葡萄酒品鉴室的文化,因此,所酿造的葡萄酒更倾向于表现葡萄果实本身的口味,而不是去表现本身泥土的芬芳和更厚实的结构。

 

葡萄酒的两种风格都具有各自的优点和缺点,现在,世界各地的葡萄酒酿造者们已把这两种理念有机地结合在一起了,用来酿造焕然一新的葡萄酒。

 

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