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浅谈黑皮诺葡萄克隆品种

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乎所有的葡萄酒都是从一个葡萄(Vitis vinifera)品种来酿造的。几百年以来,这单一葡萄品种都产生了突变,进化成了大量不同的变种,其名称就是我们大家所熟悉和钟爱的黑皮诺葡萄,赤霞珠葡萄(cabernet sauvignon),谐同耐葡萄(chardonnay),雷司令葡萄(riesling)和成千上万的其它名称。黑皮诺葡萄是一种特别古老的葡萄变种,可能来自于Vitis sylvestris原始野生母株的一代或者二代。黑皮诺葡萄碰巧也很容易产生突变,因此该变种又产生了使人们感到吃惊数量(几百种)的变异克隆品种。


克隆变异是很微妙的事情,人们自身往往不愿意加以考虑,但是过多地着迷于克隆,往往就会使人们选择饮用他们认为是由“最佳的”克隆品种酿造的次等葡萄酒,而不去饮用佳酿的葡萄酒。其实在确定成品质量时,风土,年份和酿酒师的技能比具体选择葡萄克隆品种显得更为重要。然而,克隆品种对于分析黑皮诺葡萄来说是一个令人着迷的部分,对这一变异葡萄品种确实着迷的人们,可以做一些细查。

葡萄克隆品种之间最重要的的区别,可能就在于特定气候条件下,某种克隆品种成熟的能力。例如,在俄勒冈州(Oregon),我们见到韦登斯韦尔(Wädenswil)克隆品种得到了广泛的栽培,因为它能够在温度较低的气候条件下成熟。该克隆品种于十六世纪从法国传入以后,在瑞士开发出来,它还具有极好的天然抗病能力。在UC戴维斯体系中(UC Davis ),美国使用最多的是韦登斯韦尔的两个克隆变异品种----即UCD 1A和2A。在其它地方,可以看见广泛使用役马克隆品种。这就是来自于UC戴维斯体系中的UCD4的波马德(Pommard)克隆品种,加州许多卓越的酒庄都使用它。

在大多数情况下,多个克隆品种都是混合在一起使用的,以便可以把各个克隆品种的优势结合起来。例如,一般来说大家都同意114,115,667和777为四个“最佳的”迪乔恩(Dijon)(法国的)克隆品种。它们都具有各自的优点和缺点:777可以传递出丰厚的单宁和丰富的色彩;115是役马克隆品种,具有可以预测的用于酿造醇厚葡萄酒的产量;667颜色深,具有稳固的结构,但是需要存放多年才能软化;114质量超群,但是不易成熟。因此,许多人都将这四个克隆品种混合使用,以便酿造出可以信赖的,高品质的葡萄酒,并且该葡萄酒还可以逐渐进行良好的陈化。如果有人期望得到更多酸度和芳香的黑皮诺葡萄酒,而且能够马上饮用,就可以选择将混合物中的667去掉,并采用发泡克隆品种诸如292来替代。

大多数黑皮诺葡萄酒的酿酒师们都热衷于谈论克隆品种,如果你对这个深奥的世界感兴趣,在下次品鉴葡萄酒的时候,就可以提出许多问题来。找出是采用哪些克隆品种酿造出了你钟爱的葡萄酒,并寻找出更多这类克隆品种,看不同的葡萄酒使用它们是如何保持品质一致的。

 


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