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酿啤酒过程: 开始蒸煮

 

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多伦多溪鸣啤酒厂(Steam Whistle Brewing)的蒸馏釜外形独特,并且十分实用。

作者: Stephen Beaumont

 

果把啤酒的酿造过程比作熬汤,那它的糖化就相当于准备汤底,蒸的过程相当于熬汤。在这个过程中还要加入啤酒花。啤酒花是一种天然的防腐剂,也是啤酒的一种香料。(参见:啤酒的原材料: 啤酒花


在糖化锅中,麦芽汁会被煮沸,并在这个温度下保持一到三个小时。在煮沸的过程中,啤酒花会被分两次或三次放入到锅里,但有时可能会达到七次或更多。 (有些啤酒厂,如美国著名的工艺啤酒厂角鲨头酿造厂(Dogfish Head Brewing),在煮沸的过程中会使用特殊的机械装置,持续加入啤酒花。)在前期添加啤酒花往往会产生更多的涩味,而后期添加的会产生更多的香气。

 

 

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密尔沃基酿酒公司(Milwaukee Brewing Company)发展迅速,图中是它的酿酒装备,左边是一个蒸馏釜。

其他香料也是在这个阶段被加入啤酒的,但在操作中应十分当心,因为高温可能会影响到草药和香料的本性。比利时风味的小麦啤酒在酿造时还会加入其他一些传统的调味料,如香菜和陈皮;而五香粉、砂仁或其他浓郁型香料酿造出的啤酒口味会更重。然而,在今天的酿造工艺中,啤酒制造商可能会使用咖啡、可可、香草豆奇等各种香料来酿造出不同的口味。

麦芽汁被煮好后,这种糖化的啤酒花液就成了又被称为酒花麦芽汁,接下来就可以发酵了。

 

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