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小麦啤种类介绍

 

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 至今尚存的、最古老的德国小麦啤酒是施耐德白啤酒(Schneider Weisse)。这种啤酒以前由皇家巴伐利亚啤酒厂(Royal Bavarian Court)独家酿造,现在仍然在它是家族手中。

作者: Stephen Beaumont

 

上层发酵的淡色啤酒中,给大麦麦芽中添加小麦麦芽能起到两方面的作用:第一,它能冲淡啤酒的涩度,使它更加清爽,从而酿造出一天当中该喝的第一瓶酒;其次,它能给啤酒一种淡淡的柑橘味。这两种特性使得小麦啤酒(也被称为白啤酒)在酿造世界里独领风骚。麦啤的种类繁多,但主要包括三种。

 

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最早酿造比利时风味麦啤的第一人是布朗瑟•德•杉普利;现如今,这种酒在魁北克的尤尼布朗尼酿酒厂(Unibroue)仍有生产。

巴伐利亚风味:它又被称为麦啤(weizen)、酵母小麦啤酒(hefeweizen)或白啤酒(weissbier)。由于它使用了大量的小麦麦芽,味道会比大麦麦芽酒清淡,但同时又比用未发芽小麦酿制的啤酒稍浓。(通常情况下,酿造白啤酒的谷物中至少含有50%的小麦麦芽,这个比例最高可达80%)。然而更重要的是,它使用的是一种巴伐利亚小麦啤酒酵母。这种酵母通常会让啤酒产生一种辣味(如丁香、黑胡椒的味道)和香蕉的独特香气。绝大多数白啤酒都具有这些特点。

 

比利时风味白啤酒:它还被称为白啤酒(white beer 或bière blanche)或威特啤(wit);是由未发芽的小麦(最高可占到谷物的35%)和大麦麦芽酿制而成。这种啤酒的添加料包括五香香菜和酸橘子皮,有时还有其它的一些香草或香料;使它有了柑橘和胡椒的味道。比利时威特是这种酒的极品,它的口味清爽轻淡,微甜但不发腻;非常适合用做早午餐和其他便餐的饮品。


最后一种小麦啤酒是北美麦啤。在早期的麦芽酒小作坊,小麦麦芽仅被当作是一种稀释啤酒的调料;这样酿造出来的啤酒更适合窖藏啤酒消费者的口味。这些啤酒一般比较清淡,略带有柠檬的味道;并且不会产生比较明显的啤酒花味、麦芽味或果味。

 

 

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